Brownies

Кажуть, що американській кухні немає чим похвалитися. Буцімто навіть ті страви, які вони вважають своїми - позичені в інших країн. Втім саме Америка - батьківщина безлічі популярних десертів. Деякі з них вже були мною згадані. І що цікаво, немало їх було придумано саме в ресторанах готелів. 

Ось, наприклад, цього разу теж такий десерт. Придуманий в Америці, шефом одного з готелів у Чикаго. Десерт, який швидко набув популярності також у Канаді, а згодом - у всьому світі. А називається він Брауніс (brownies), від слова "коричневий". 

А придумані були брауні на замовлення власниці готелю - Берти Палмер, відомої бізнес-вумен, що жила в другій половині 19 ст. - на початку 20-го. Пані Берта запросила в шефа жіночий десерт. Такий, який був би меншим за шматок пирога, але більший за печиво. І щоб його було зручно взяти із собою. 

От брауні якраз і є чимось середнім між пирогом і печивом. Хоча ще його можна назвати тістечком. Але так як в американців немає відповідника цьому слову, то вони й вимушені вибирати між "cake" i "cookie". Випікається брауні як пиріг, у прямокутній формі, а потім розрізається на квадрати.

Особливістю цих тістечок є їхня незвичайна текстура. Зверху вони мають запектися, а всередині залишатися тягучими, злегка вологими. Тому їх дуже важливо не перепекти. І тест на готовність сірником, тут не допоможе. Бо якщо сірник з тіста вийшов сухим - брауні перепеклося... Дуже смачні брауні і самі по собі, без наповнювачів, але різні горішки, чи, скажімо, сушена вишня, як в моєму сьогоднішньому варіанті - лишніми точно не будуть.

Рецепт в мене знову від Джеймі Олівера. Дуже вже я люблю цього повара, і його стиль роботи. І рецепти від нього ще мене ні разу не піідводили. Брауні за цим рецептом давно прижилися в мережі ресторанів Олівера "Fifteen" - одному з геніальних соціальних проектів голого повара, як він сам себе називав.

Дуже шоколадно, дуже смачно - рекомендую!

Cupcakes

Я вже розповідала про маффіни. А цього разу будуть кексики (капкейки). Частенько їх плутають, вважаючи, що це одне і те саме. Проте ці два види випічки відрізняються суттєво. Маффіни мають грубішу структуру, вони більш плотні. Тоді, як кекси ще м'якші, ніжніші, більш повітряні. Хоча, повірте, смачні і одні, й інші. Тісто для маффінів готується за принципом змішування сухих і вологих інгредієнтів. А для капкейкового тіста використовується метод збивання масла. Тобто збивається масло з цукром, поступово додаються яйця, борошно.

Сама назва капкейк означає кекс розміром, як чашка. Або кекс, що зготований в чашці. Капкейки ще покривають кремом або глазуррю.

Перша згадка про капкейки датується аж 1796 роком. Терміну цього ще не було, але був рецепт під назвою "Кекс, випечений в маленькій чашці". А сама назва капкейк з'являється дещо пізніше - в 1828 році в одній книзі рецептів. Країна походження цього десерту - Америка.

Що про них іще сказати? Капкейки смачні, гарненькі, нарядні - ідеальний вибір для якогось дівчачника, чи просто для гостей. Просто радують погляд :) Судіть самі.

Chocolate Chip Cookies

Chocolate is the answer. No matter what the question is :)

Печиво, про яке я хотіла сьогодні розповісти - відповідь на всі запитання)) Стаканчик молока, чи кави, шоколадне печиво, і - життя стає веселішим...

Chocolate Chip Cookie - найпопулярніше в Америці печиво. Винайдене було ще в 1930 році в штаті Масачусетс Рут Вейкфілд. І, як і з багатьма іншими неймовірними винаходами, сталося це випадково. Рут хотіла спекти звичайне масляне печиво, за рецептом в тісті мав бути топлений шоколад. Проте жінка поспішала, і швиденько розламала звичайний шоколад на шматочки, додавши його в тісто. При цьому вона була переконана, що шоколад рівномірно розподілиться в тісті. Але шоколад хоч і розплавився, проте в тісті розмістився локально. А коли печиво вистигло, шматочки теж затверділи. 

Винахід Рут дуже швидко став неймовірно популярним. І навіть компанія Nestle (шоколад якої та використала в печиві) підписала з нею контракт. Нестле стала випускати окремо маленькі шматочки шоколаду (chocolate chips), а на звороті упаковки був розміщений рецепт від самої Рут. Кажуть вона за те отримала пожиттєве забезпечення шоколадом. Здорово, чи не так? :) 

Саме шоколадні чіпси ідеально використовувати в рецепті (у цьому випадку чіпси - це однакові фігурні шматочки шоколаду, ніякого відношення до сушених тонкими пластинками овочів чи фруктів не мають). Я на такі в нас поки не наштовхувалася. Тому подрібнюю звичайну плитку шоколаду.

Для кого подвійна доза шоколаду - забагато, у рецепті какао потрібно замінити відповідною кількістю борошна. Може це буде навіть більш автентичний варіант. Але:

Дехто говорить, що на десерт в меню я завжди шукаю щось шоколадне, з шоколадною начинкою, покрите шоколадом :)))) Тож і  печиво в мене коричневе, а не біле.

Gâteau Reine de Saba

Сьогодні в мене мрія шокоголіка! Торт "Цариця Савська" (Gâteau Reine de Saba). Це французи винайшли цей шоколадно-шоколадний рецепт і назвали його іменем легендарної Аравійської цариці. Тепер рідко яка кондитерська у Франції не запропонує свій варіант цього торту.

Образ самої ж Бількіс (за одним із варіантів саме так звали загадкову правительницю) проник і в кулінарію, а до того практично у всі види мистецтва. Її велич знайшла своє місце в живописі епохи Ренесансу, а також в іконописі. В європейській літературі Бількіс з'являється у творах багатьо письменників - від Бокаччо і Гейне до Ред'ярда Кіплінга і Артуро Переса-Реверте.

Надихала вона і російських поетів, що належали до епохи срібного віку. У кіно образ цариці втілювала і Джина Лолобриджида і, пізніше, Холлі Беррі... Звичайно ні опера ні балет не оминули цієї яскравої постаті.

За легендами цариця Сави прибула до ізраїльського царя Соломона, перевірити, чи й справді він такий мудрий, як про нього говорять. Деякі джерела натякають на романтичні стосунки між Соломоном і Бількіс. То в одній, то в іншій релігії, а також в легендах, так чи інакше з'являється темношкіра цариця. Принаймні саме так її зображували у Середньовіччі.

Власне саме чорний колір її шкіри певно і наштовхнув французьких кондитерів назвати торт в її честь. На мою думку. Хоча, можливо є й якийсь інший зв'язок, якого я не вловила.

За словами Джулії Чайлд Gâteau Reine de Saba - її улюблений торт. ЇЇ рецепт я і взяла за основу. Сто років минуло від народження неперевершеної Джулії, а її поради і рецепти - не менш актуальні.

Власне, основа цього торту (навіть може пирога) - це масляний шоколадний бісквіт з мигдалем.  Готується просто, інгредієнти не складні, як для торту. Але в результаті - вишуканий, кремовий, ароматний і дуууже шоколадний торт.  

Хто передчуває початок осінньої депресії? Ось він, найкращий антидепресант! :)

Шоколадно-творожний пиріг

Нещодавно мені випала нагода провести вихідні в Миргороді. "Не той тепер Миргород, Хорол-річка - не та", - писав Тичина... Ну, в нього там ще про трактори і поле, але то не важливо. А важливо, що Миргород справді не той. Особисто для мене. Я опинилася на тому самому березі річки, що і років 15 тому. Дивне відчуття. Тоді ми відпочивали в цьому містечку з мамою і сестрою. Я згадувала, як тато нас привіз у санаторій, і ми всі разом їли кавуна. З кранів текла солона вода. Після обіду грали з сестрою в "Ерудита" в ігровій кімнаті, а увечері - ходили в кіно... 

Я все це згадала. Але зовсім не згадала місто. Тому що пройшло багато часу. І тому, що місто змінилося. І воно прекрасне! Чисте і затишне. Зелене, привітне. З низенькими будиночками і через те здається, що неба тут більше. 

З першого погляду думається, що все цікаве розташоване в радіусі кілометра. Але чим далі йдеш, тим більше відкривається нового... За пляжем - місточок, за місточком - річка, в річці - лебеді, а далі - березовий гай... Краса!

Увечері курортників розважає музичний фонтан, що витанцьовує під мелодії Ендрю Ллойда Веббера і Поля Моріа. І куди не глянь - по-європейському чисто й акуратно. Клумбочки, газончики, ковані лавочки і ковані урни... Не той тепер Миргород. Кращий!

Цікаво, чи сподобався б Гоголю сучасний Миргород? Чи надихав би його, як тодішній? Бо мене надихає. На пироги!

У неділю зранку, у пошуках сніданку, забрели ми в одну дуже приємну кав'ярню. Лише переступивши поріг, я одразу зрозуміла: саме тут буде ідеальний миргородський початок дня! Про це мені дав знати насичений кавовий аромат, що переплітався з ароматом свіжоспечених булочок. І їла я там пиріг, який уже в Києві надихнув мене на створення свого.

Звичайно, мій пиріг зовсім не схожий на той. Таким і не задумувався. І ріднить його з "Миргородським чізкейком" лише наявність шоколадного тіста і творожної начинки. Та й ті зазнали метаморфоз в процесі моєї творчості. І ще вишні, неодмінно захотілося  тут вишень...

Fondant Au Chocolat

Шоколадний фондан - ще один зірковий десерт французької кухні. Мега-популярне шоколадне тістечко з танучою шоколадною начинкою у Франції, та й не тільки, можна зустріти повсюди - в кафе чи в гостях. Його можна купити навіть у замороженому варіанті для мікрохвильовки. Та що там уже казати про Францію. Я цю смакоту періодично готую вже пару років, а ось буквально на днях наштовхнулася на неї в нашому київському "Сільпо". Тістечко, запаковане в симпатичну картонну коробочку, сам вигляд якої обіцяє неймовірну шоколадну насолоду. 

За популярністю Fondant Au Chocolat догнав вже згадані раніше мною Крем карамель і Крем брюле. А між тим існує він не так давно - лише з 1981 року. Автор рецепту - володар трьох зірок Мішлена Мішель Брас. Біля двох років тривали експерименти, перш ніж народилася на світ ця мрія шокоголіка. Суть фондану в рідкій або м'якій (тоді це вже Moelleux au chocolat) начинці, що плавно витікає після того, як перший дотик ложки руйнує шоколадну бісквітну оболочку. Подають такий десерт зазвичай з морозивом. 

Авторського секрету ніхто не знає, а варіантів мільйон. Хтось спершу заморожує начинку, хтось у бісквітне тісто кладе шматочки шоколаду. Я готувала за неймовірно простим рецептом, який за мінімальної затрати зусиль та інгредієнтів дає стабільно хороший і смачний результат.

Бананово-шоколадний коржик до кави-чаю

Я люблю сніданки! А особливо я люблю солодкі сніданки. А ще більше, коли це солодкий сніданок вихідного дня. Коли не потрібно нікуди поспішати. Цей пиріг прекрасно підходить для такого ранку. Легкий у приготуванні, проте щастя - на весь день: і в бананах, і в шоколаді ті самі ендорфіни (так звані гормони радості). А якщо немає бажання зранку вовтузитися на кухні, пиріг можна спекти звечора. Зранку залишиться лише полити його глазуррю. Шоколадною... Ммм...

Торт "Прага"

Той самий торт, придуманий зовсім не в Чехії, як багато хто вважає, а в Росії. Автор його - Володимир Гуральник. У той час він працював начальником кондитерського цеху у московському ресторані "Прага". Авторства Гуральника й інший популярний в нас торт "Пташине молоко". Кажуть, надихався у чеських кондитерів, що приїжджали в Москву. Хоча можна запідозрити, що ще одною музою міг стати знаменитий "Захер-торт" - батьківщиною якого є Австрія. Або ж одні й ті жі ідеї витають у повітрі. Але вони й справді подібні. Той самий шоколадний бісквіт, абрикосовий прошарок, і шоколадна глазур.
   
   Торт цей нескладно знайти і тепер, будь-яка кондитерка його робить. Або варіації на тему. Я ж пекла "той самий" за ГОСТівськими стандартами. Результат - на фото.(Торт мій, фотографувала не я). Рецепт з блогу chadeyka.livejournal.com